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  • 舌尖上的甘南刀石合,吃过才晓得还是藏民的牙好

    夏河拉卜楞寺是世界藏传佛教最高学府,除了浓郁的色彩,这里藏餐有特色

    香港马白小姐资料图片 www.mccxf.tw 甘南夏河

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    • 甘南

    • 夏河

    • 美食甘南藏餐刀石合上过《舌尖上的中国》,是一道独具特色的大餐。
    • 民族村寨诺贝奥赛藏餐厅可以处处领略藏民族风情的地方。

    “九色香巴拉之旅”是近年甘肃省可以与“敦煌丝路之旅”热度相媲美的旅游线路。春末夏初,甘南的大地开始复苏,草绿花开,蓝天白云,绚丽的风景,神秘的藏传佛教,等等。由此,人们从四面八方纷至沓来,涌向向往已久的香巴拉。

    “香巴拉”是藏经中的王国,在藏传佛教的发展史上,一直被作为"净王"的最高境界而被向往。在汉语中,它是"伊甸园、理想国、世外桃源、乌托邦"的代名词,在英语系中,它是香格里拉的发音。有人说,香巴拉泛指是大藏区的整体的区域名。也有人说,香巴拉在喜马拉雅山一个神秘的山谷里,外面人根本看不到里面的世界。更有人说,香巴拉根本就不存在。香巴拉是存在的,它的标志地就在甘南。它不仅是藏族同胞心中的圣地,也是各民族人们喜爱的。

    大凡开启香巴拉旅程的都会从甘肃省城兰州开始,飞机、高铁、自驾都可抵达,从兰州选择租车、包车、坐班车到甘南全程高速,进入甘南州的第一个目的地会选择在夏河县。

    说到夏河县大家会有些陌生,但是提到拉卜楞寺一定会耳熟能详。十五年前,电影《天下无贼》的上映让拉卜楞寺走入全国人民的生活中。它是藏传佛教黄教(格鲁派)六大宗主寺之一,是世界藏传佛教的最高学府。

    夏河拉卜楞寺晨曦/摄影@官子旅行

    夏河拉卜楞寺晨曦/摄影@官子旅行

    航拍夏河城/摄影@官子旅行

    航拍夏河城/摄影@官子旅行

    丁香花开时,夏河的街道上散落着熟悉的香味,当然还有藏区特有的气息,桑烟的味道,藏香的味道,酥油的味道。县城内和拉卜楞寺庙区的路面都已铺上了板油和地砖,干净,整洁。

    民以食为天,出门在外,吃什么是大家都需要考虑的事情,味道可口的,性价比高的,特色的美食,等等。夏河县下辖甘南州,甘南州又是十大藏区之一,品尝、了解一下当地的藏餐是不可缺少的内容,千里迢迢来甘南,再吃和家里一样的饭菜是不是有点亏了!

    第一晚的藏餐我们选择在诺贝奥赛藏餐厅,门脸很普通,位于酒店的一层。移步餐厅内,立即被精美的藏式装饰风格吸眼了。纯木的立柱,间隔出一个个藏式风格的就餐位,中间是原木条桌,两边是长靠椅,椅子上铺的是精美的藏式毡垫、靠垫。赤橙黄绿青蓝紫的帷幔,各式牛头法器雕盘挂件,活佛造像,在佛龛上,墙面四周都可见到。最喜欢的还有立柱上的藏式雕刻花板,这是藏式建筑不可缺少的元素,地区不一样,内容不一样,但是与佛教、吉祥的元素是一样的。

    在餐厅最里端有一个藏式灶台,请教了一下服务员,这是当年安多地区贵族或者现在大户人家才可以享受的。黑色的台面,中间是雕花的锅灶。灶台上摆放的精美铜罐、玻璃器皿,悬挂的水勺和各种带眼的漏勺都是纯铜制作,木柱上挂的的鹿角等物虽不知道做何使用,但是都非常的精致。

    环顾餐厅内的就餐者,除了游客打扮模样的,还有几位穿着紫红色披单的喇嘛,小伙伴们有些惊讶了!藏传佛教喇嘛与汉传佛教的和尚在饮食上还是有区别的,由于自然环境的影响,喇嘛是可以吃肉的,和尚是不可以的,他们的共同点都是不可以饮酒。相比生活在偏远地区寺庙的喇嘛,拉卜楞寺的喇嘛还是很安逸的,最起码可以品尝到美食。

    整个藏区的藏餐菜品不多,也不分菜系、菜派,但不同地方的菜点风格各异。细细研究藏餐,大致可分为四大风味:以阿里、那曲为代表的羌菜;以拉萨、日喀则、山南为代表的卫藏菜,也叫拉萨菜;以林芝、墨脱、梓木为代表的荣菜;以过去王家贵族及官府中的菜肴为代表的宫廷菜。甘南州地处安多地区,靠近四川和回族地区,因此这里的藏餐有许多川菜和回族菜的内容。

    酥油茶、糌粑是各个藏区都会有的藏民日常生活餐。相比那曲、日喀则藏区的,这里的已属改良品,但是仍然有人会不习惯酥油茶、糌粑的味道。糌粑,它可是藏族的主食,其原料为青稞或豌豆炒熟之后磨成的面粉。糌粑营养丰富、味香耐饥、携带方便且易于保存。酥油的脂肪含量高达80%-90%,并含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、核黄素、尼克酸等成分。每市斤酥油在人体中所产热量可达4000卡上下。所以食用后能耐寒耐饥。

    烤羊排、风干烤牦牛肉、安多炒饭、烤香菇等都是没有太多惊喜的藏餐,味道制作的比较接近汉餐。

    甘南州还有一道最好的美味——酸奶,这是当地藏民手工制作的原味牦牛酸奶,吃过牦牛肉、羊排后,来一碗当地的酸奶有助于消化,可谓原汤化原食。

    或许是第一顿藏餐太丰盛,太美味,大家意犹未尽,于是第二天中午大家一致同意再找一家藏餐店,按照点评网推荐,就选在了瞻波花祯瑞之家。这是一家以简约时尚为风格的藏餐店,即便是有一些藏族元素也是现代派的。大家落座后,服务员端上了这个九宫格的九宝茶盘,与我们一路走来在兰州、临夏喝的三炮台、八宝茶不太一样,比较时尚。一问收费价格,大家还是咂了咂嘴,每位15元还是小贵了,如果没有多问一句,这茶喝的就会有些憋心了!

    我们点的是牦牛肉火锅,火锅端上来一看,又是一件时尚的餐具,景泰蓝搪瓷锅,黄色的底饰,牡丹图案,是富贵吉祥的寓意?;鸸堑绲?,不是烧炭的,没一会就开锅了,掀开锅盖,热气腾腾,红色的枸杞、大枣,金黄的玉米,黑色的香菇,绿色的各种青菜,白色的萝卜和藕片,加上牦牛排骨,这完全是藏汉友谊的火锅,由于牦牛肉事先已经高压锅焖制,与各种青菜可以同时入口,还是相当的细嫩。

    主食点的是藏式肉饼,也可以配米饭。略有些发面,里面是肉粒,味道与京东肉饼差了一截,但是在藏区能吃到肉饼的地方不是很多。一个煮面条都需要高压锅的地方,烙个饼也要高压,否则不容易熟。

    离开夏河的前夜,大家讨论是吃汉餐还是藏餐,我极力推荐藏餐,因为汉餐回去后天天吃,藏餐只有来藏区才能品尝到。之前,小伙伴给我说在诺贝奥赛藏餐厅看到了藏枪,我还反驳说不可能,现在全国禁枪,就是玩具枪也要受限制。我带着相机早早来到餐厅,因为这家餐厅摆放了许多精美的老式藏族家庭的生活用具,虽然很多叫不准名称,但它们件件都是艺术品。400元一块的特制茯砖,镶金的牦牛头骨,包银皮的各种木质器皿,其纹饰十分精美,镶嵌着珠宝的首饰盒,绝非一般大户人家所能。吃个饭,就像是在逛博物馆,这家餐厅真的是了解藏族文化的一个窗口。

    过去在藏民心中,刀、枪、马被誉为男人的“三宝”,女人、金钱都排不上。二十年前我到甘南草原还会看到佩长短二把刀,骑马背枪的牧民,藏民的刀分长短,短的随身带,因为食肉的时候随时需要用刀,长刀一般是重大节庆时佩戴。藏族的刀从刀把到刀鞘都会镶着宝石,以及各种吉祥的纹饰和图案。枪则是比较老式的步枪,拉一次栓上一发子弹。藏民的枪最大的特点是在枪管下面有两个叉子,应该是自己后加上去的,但是实用性非常大。草原放牧会经常遇到各种猛兽,有时相安无事,有时你不灭它它就会吃你,这是兽的本能。

    现在,藏区的持枪也被取缔,包括佩刀也不可以,很多牧民放牧都喜欢骑摩托,藏族男人的“三宝”就此成为历史。我仔细瞄了一下那支枪,枪栓、枪膛都是完整的,枪口好像封了蜡,那一百枚纯铜子弹锃光瓦亮。这枪明晃晃的摆着这里,要是在内地是绝对不可以的,完全可以入罪了!

    入餐前翻番老师还给我们提示了今晚预定了一道甘南州独具特色的藏餐,上过央视《舌尖上的中国》节目。当这个奇形怪状的物体被服务员端上桌面时,大家异口同声的“哇”了出来,这是什么?这怎么吃?这菜叫什么名?服务员的口音太重,说了几遍都没听准?;故蔷测鲜Φ谋本┗叭么蠹姨?,这道菜就是甘南州独有的藏菜,叫刀石合。报完菜名静怡老师又卖了关子,各位老师咱们看看怎么吃这道菜?谁先吃?我围着这菜看了一圈,没有下手的地方,用手指头戳了一下羊肚的表面,很硬,看来用牙咬是很难咬开的!关键这里面是什么?不会是把羊吃的东西给我们原生态的端上来吧?

    最后,还是服务员破解了谜团,只见他手拿尖刀,在毛肚上向下一扎,顿时一股羊肉的香味扑鼻而来。大家都是惊叹。绿色的是葱料,一块块的是羊肉,那个黑色东西是什么?服务员解释道,是石头。这道菜的确太奇葩了,里面居然裹着石头。据合作市旅发委出版的《大美羚城》一书介绍:“刀石合也叫石灸肉,是流传在甘南牧区的一种较为特别的羊肉食用方法,尤其适合野炊,具有鲜明的地方特点和民族特色。牧人们先将羊肉与骨头分解,再将肉割成块,堆在一起,加上食盐、花椒等调料拌匀,然后撑开事先洗好的羊肚,装一块烧红的青石头块,塞一把肉,羊肉和石头块装完后用绳子把肚口扎牢,不让里面的热气溢出?!闭庵钟妹芊獾陌旆ㄉ罩频难蛉庀阄恫煌庖?,肉味鲜汁多,味醇而不腻。这道菜需要提前两个小时预订,是甘南藏民过节野炊时最喜欢的大餐。

    只见筷子齐下,在石头间翻找自己喜欢的羊肉,不一会,筷子下来的速度越来越慢,只能看到嘴巴在动,不见往嘴里放肉了。大家有一个同感,这肉不好嚼,有点硬。据服务员介绍,这道菜还可以两吃,就是把里面的石头挑出去,把羊肉放一盘,羊肚经翻炒再装一盘食用。大家都对羊肚非常的期待,赶紧让后厨给加工一下,经红椒、青椒、圆葱等烧制的羊肚上桌时有时一阵香气扑鼻。大家再次拿起筷子奔向羊肚,夹起第一块入口,硬,咬不动!再挑一块,还是硬,真的咬不动。大家面面相觑,都有一个同感,这盘子羊肚看来无法消灭了,太硬,咬不动!还是 服务员的一句话让我有了新的感悟,“这肚好吃的很,一点都不硬,我们最喜欢了?!笨醋判∷Ц缫豢诮喟椎难莱?,我感慨的说了一句:还是你们藏民的牙好!牙好胃口就好,身体倍棒。

    经历火烹,石烹、陶烹、铜烹、铁烹各历史阶段,技艺日精,水平日进,藏族人的祖先告别了野蛮的饮食生活,进入了文明的烹调时代。我们去藏区旅游时在品尝当地美食时应该了解藏民族饮食文化的发展历程。而藏区历史上的每一次社会变革,都会带来藏式烹调的发展,现在的藏餐,很多外来人也都可以享用,这是当代藏餐文化的一个变革。

    遇见亦是美好,尘封便已倾城。
    本图文为乐途旅游网签约作者@官子旅行原创,拍片码字不易,未经允许不得转载和商用。

    ——2019年6月3日凌晨完稿于养病中第三篇

    贴士

    我采集了关于夏河的游藏餐的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
    全年来玩最佳。

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    诺贝奥赛藏餐厅,瞻波花祯瑞之家,民航大酒店

    夏河

    乐途旅游网与乐途灵感旅行家:官子 发布:2019.06.03

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