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  • 鹑觚城里这“一口香手工面”,到底有多好吃?

    甘肃灵台邵寨 干槐树村 古槐树 鹑觚 一口香手工面

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    • 乡村小镇干槐树村,原来竟有这么悠久的故事……

    这次我和伙伴们到甘肃旅行,这个村庄是我们旅行的第一站。来到这里,咋一看,觉得这里一定是一个社会主义新农村建设,新修的美丽村舍,周围生态性的农作物,应该没有什么更深的内涵吧!

    但当我走进这里,看到牌子上的一则故事,马上就打消了内心中很浅显的见识。至于我在这里看到了一则怎样的故事,我先按下不表,留待本文中间部位再跟各位细细汇报。我们还是先来看看这个干槐树村……

    古时的鹑觚城,现在的生态福地——干槐树村

    干槐树村位于甘肃省灵台县邵寨镇政府的东北面,村委会距离镇政府只有500米。走进这个村庄,眼里却一点儿也看不到一个村庄特有的样子,倒像是一个大型的疗养社区,又像是一个大花园,只见房屋“靓丽”,二层小楼灰瓦粉墙,街道整洁,干净通畅,太阳能路灯古典透着时尚,房前屋后,绿植茂密,鲜花盛开,村中文化广场上各类健身器材一应俱全。想想这些年农村的大幅度巨变,真是恨不生在乡村里……

    干槐树村有沟湾、南湾、顶、干槐树、坳里、中心、北湾、麻地湾、香盘等九个村民小组,375户人家1200余人口,耕地面积2703亩,果园面积1200亩,人均2亩多耕地、1亩果园,从这些数字上看,在甘肃平凉这个地方,干槐树村应当属于富裕村、幸福村、明星村了。

    好有历史的一棵唐槐树

    走进村口时,我们就对干槐树这三个字中的“干”字琢磨了好一阵子,直到看到路边牌子上关于这个村名的由来。干槐树村这个村名与一棵唐代的槐树有关。说的是唐太宗贞观年间,西太原王、卫两姓人家奉命移民西迁,他们从西霍州出发,路过洪洞县,恋乡之情难已,折洪洞大槐树枝为杖,历尽艰辛,千里跋涉,到达朝廷指定的浅水塬定居,到达后就地歇缓,顺手将槐树杖插入塬边一涝池边,人住半坡岭后,数月后槐杖不仅不干不枯,反倒奇迹般的出枝生叶,长成一棵小树,从此以后,王、卫两家所住的这个地方,就起名干槐树村了。

    如今,一千多年过去了,当年的干槐树顶烈日、抗严寒,迎旭日东升,送夕阳西下,长成了枝繁叶茂的参天大树。站在大槐树之下,村主任热情的指着树根跟我们说:“你看这裸露在地上的槐树根,长成各种各样的形状,有的叫大象吸水,有的叫怪蟒翻身,有的叫黄牛伏圈,有的叫黑狗望月……其实,这大槐树的这些根,特别像一条条张牙舞爪的龙!”

    村主任接着跟我们说,当年插槐杖时,把枝皮阴裂在外,所以长成了裸露的树根。树身之上,三个大枝,枝分九叉,这叫“九龙拖子”。如今,干槐树王姓正好繁衍成三个分支,多年来,一直是九代人……此时我心中突升一个疑问,当年王、卫两姓人家一同到此,如何今天只剩下王姓一家了呢?

    干槐树村话“鹑觚”

    刚走到这时,我问了一下伙伴,这“鹑觚”二字怎么读?伙伴认真的查了查手机,告诉了我这两个字的发音?;氐奖龉菀院?,我又细细的查了查,据《太平御览》 卷164引 《周地图记》 曰: “秦使蒙恬北筑长城,又于北原筑城,以觚奠酒而祭,有鹑飞止觚上,因以名县?!痹俨?,原来鹑觚二字原为一个县名,“始皇二十七年(前220年),始置鹑觚县?!?/p>

    据史料记载,“在县治东60华里之邵寨镇,秦始皇二十七年(公元前220年)置县。后赵建武十年(344年)置赵平郡治鹑觚县。隋大初(605年),分鹑觚置灵台县,二年(606年)省灵台入鹑觚县。义宁二年(618年)又以鹑觚县析灵台县”。从这段文字记载上可看出,原来古鹑觚县城就在这个干槐树村一带,后鹑觚与灵台复分复置复合,后更名灵台县至今。这就是说,这里曾是古灵台县县城的所在地,因干槐树村离邵寨镇政府不足千米,故邵寨镇政府及干槐树村一带,既是古鹑觚县城所在地,又是古灵台县城所在地。

    如今,干槐树村已经有了唐槐树观赏区、古城门遗址、王氏祠堂、文化长廊、绿地公园、景观大道及槐园餐饮等旅游性接待场所。而上面这几张照片,就是在这鹑觚城中的槐园,让我体验到了一门儿省级非物质文化遗产项目——“一口香手工面”。

    鹑觚古城门里,我体验了一次“一口香手工面”的制作

    听到这“一口香手工面”已经列入省级非物质文化遗产,喜欢美食的我便提出,想要跟着做面师傅好好学学“这门儿手艺”,师傅说:“可以呀!”于是,我洗洗手,就一本正经的上手啦!干槐树村所处的邵寨镇,位于黄土高原的东部,这里素有“陇东粮仓”的美誉,尤其这里用当地优质小麦做出的一口香手工面,是陇东饮食文化的一道奇葩。这一口香手工面,它以细、香、柔、韧、长而著称,有时又体现出“宽”如腰带的特点。

    陇东有句话,叫“打倒的板凳揉倒的面”。揉面这活挺累人的,十几次二十几次举全身之力反复揉搓,将面的正面、反面、侧面、翻来覆去,揉圆了弄扁,弄扁了再揉圆。待面揉好了,把面饼卷在两头略尖中间略粗的细长的擀面杖上,再反复旋转滚动碾压,随着面饼的由小到大,由厚到薄,擀面杖也要由最初短一些的换成长一些的,再换成更长一些的,直到把面擀成类似于一张薄纸,案子上便留下了一张薄而均匀的面皮……

    一口香手工面,之所以被称为优质、称为“香”,源自于它非常讲究的制作方法。师傅说,一口香手工面必须经过四道程序,既和面、擀面、切面、煮面。和面时,将温的碱水掺入面粉之中,边渗入边搅拌,把所成软面反复揉搓和匀,柔韧、软硬度合适后,用盖子盖在面盆中“醒”几分钟,然后是接着揉面。我就是从这揉面这一节点开始学作的。

    然后将这张面皮一正一反叠成四寸宽的一沓子,再根据需要,用刀将这一沓子面切成或细或宽的面条。这一个过程我也是仔细的学了,一开始切的非常不成功,原来这里的切面不叫切面,应该叫做“犁”面更为准确,知道了这一点,不一会儿我也就初步掌握了切面的技艺,虽然还是不太熟练,好在之前我是会做手工面条的,所以“大面儿”上还算过得去。

    接下来便是将面下到沸水的锅里,匀称的面条如花绽放,又有一番情调,“下到锅里莲花转,挑上筷子一条线”,这句话道出了面在锅中筷头舒展的样子,待面煮熟后,用笊篱将面捞出放入事先准备好的凉水盆中,这个过程叫作“冰面”,目的是防止捞出的面粘连在一起。手工面做到这一步,接下来还需要做什么???做“面料子”、“肉料子”、酸汤??!也就是咱们常说的面条卤汁儿呗!哈哈……

    这一口香手工面的佐料特色在面料和酸汤。夏秋季节多用青菜炒成的“面料子”,一碗面看上去白底绿菜红汤,煞是好看,吊人胃口。冬春季节则用碎肉块炒就的“肉料子”,这肉料子肯定要做到香味扑鼻。做酸汤的醋必须是味酸咂舌的陈年老醋,且色要正。醋、酱油、辣子油以最佳的配比做出酸嚅嚅、辣丝丝的酸汤。这汤里少说也要有这几种东西:肉丁儿、萝卜丁儿、土豆丁儿、豆腐丁儿、黄花菜丁儿、木耳丁儿、摊的鸡蛋方方,再有葱花、蒜苗、韭菜、香菜、蒜沫儿,当然还有花椒粉、大香、素鸡精等调味品……

    细长的面条和多彩的汤汁儿相得益彰,面料子、面条、面汤分层而陈,从目而下粉红、乳白、深红颜色有致,光一看就胃口大开。这里你只要轻吸一口气,筷头轻挑,咕噜噜一口气吸食完,然后慢慢的咀嚼完,享受完这一口香,你再看看剩下的红汤,你说你要不要再喝上几口儿?

    贴士

    我采集了关于灵台的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
    全年来玩最佳。
    灵台

    乐途旅游网与乐途灵感旅行家:摄影旅行家 更新:2019.08.08

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